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掌上紙引未來
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專項(xiàng)檢測細(xì)節(jié)控制把住安全關(guān)
真空包裝的關(guān)鍵即在于把包裝袋內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存活動(dòng)的環(huán)境，抑制其生長與繁殖。包裝企業(yè)除在原材料的管控上更加嚴(yán)格，在原料采購、使用上更加規(guī)范外，在包裝制成與運(yùn)輸過程中還要做好衛(wèi)生檢測，以防微生物殘留污染食品。紫江彩印、頂正包材與黃山永新采用的均為全過程消毒模式，并在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢測。
頂正包材配有專門的微生物檢測室，定期取樣檢測，在內(nèi)包裝成品出貨前也要進(jìn)行農(nóng)殘含量等檢測。“食品安全被我們放在了頭等重要的位置，對于生產(chǎn)企業(yè)來說，食品安全是品牌的生命線。”李志全告訴記者。“包裝制作過程中的溶劑殘留檢測不只是企業(yè)自己在做，客戶也越來越關(guān)注。”上海紫江彩印包裝有限公司副總經(jīng)理王建軍說，“在操作過程中我們會(huì)安排專人巡檢，如果違反操作規(guī)則會(huì)對相關(guān)人員進(jìn)行處罰。”
黃山永新目前已通過了ISO9000、BRC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等認(rèn)證，在廠房、設(shè)備硬件上也有相應(yīng)的設(shè)施保證。“檢測設(shè)備一定要跟上”。汪學(xué)文告訴記者：“除物理檢測外，微觀的檢測也很重要。”在檢測手段上，黃山永新從微生物實(shí)驗(yàn)室開始，還建立了化學(xué)實(shí)驗(yàn)室與物理實(shí)驗(yàn)室，對重金屬、塑化劑等化學(xué)指標(biāo)，包裝材料的阻氧阻濕等物理指標(biāo)進(jìn)行檢測。
選擇材料功能性包裝成品質(zhì)保障
由于保質(zhì)期短，新鮮粽子為避免受到水、濕氣、外力沖擊等因素影響，對內(nèi)包裝的功能性要求更高，包裝材料的選擇也更為謹(jǐn)慎。作為今年五芳齋與真真老老等品牌的第一大包裝供應(yīng)商，杭州頂正包材有限公司在內(nèi)包裝的阻隔性與耐破性的提升上精益求精。公司技術(shù)服務(wù)經(jīng)理李志全告訴《中國新聞出版廣電報(bào)》記者，今年頂正在粽子內(nèi)包裝上采用雙尼龍材質(zhì)，制膜工藝有了升級(jí)，上膠量也做了嚴(yán)格的管控，破包率大大下降。“制成后的內(nèi)包裝滿足蒸煮與冷凍的要求，可承受134攝氏度的高溫，在高溫殺菌消滅掉有害物質(zhì)后，防止了粽子被污染。”李志全說。
“粽子內(nèi)包裝在配方上有講究，各家采用的材料都不太一樣，但在包裝功能性的要求上基本一致。”黃山永新股份有限公司技術(shù)總監(jiān)汪學(xué)文說。除采用尼龍復(fù)合材質(zhì)外，黃山永新還采用25微米厚度多層共擠膜，這種材料不僅綠色環(huán)保，對氧氣、水、二氧化碳等都有很高的阻隔性，能保證產(chǎn)品的安全和風(fēng)味。
鋁箔材質(zhì)也是適合粽子包裝的一種，河北省雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經(jīng)理郭海軍認(rèn)為，鋁箔材質(zhì)的內(nèi)包裝雖然在成本上有了提升，但相比一般透明的真空蒸煮袋，避光性和阻隔性更高，保質(zhì)期可達(dá)一年以上。
升級(jí)設(shè)備多樣化服務(wù)受青睞
在沒有先進(jìn)的包裝技術(shù)之前，由于保質(zhì)期短，食品生產(chǎn)企業(yè)做的粽子都只局限于附近地區(qū)銷售。真空包裝技術(shù)除了幫助食品生產(chǎn)企業(yè)開拓市場外，也為包裝企業(yè)帶來更多的訂單客戶。“只有不斷增加生產(chǎn)線，才能有更多的機(jī)會(huì)。”王建軍告訴記者。在訂單多樣化的現(xiàn)在，包裝企業(yè)只有積極引進(jìn)新設(shè)備，增加包裝品種，不斷推出新品，做出新的嘗試，才能推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。
對于訂單多樣化的需求，各家企業(yè)都有自己的應(yīng)對策略。“過去訂單量大，頂正引進(jìn)了許多高速高效的歐美設(shè)備以滿足公司對包裝產(chǎn)量的要求。而現(xiàn)在由于客戶數(shù)量的激增，訂單結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，購買策略也逐漸有了改變。”李志全說。現(xiàn)在，頂正進(jìn)口的歐美與日本設(shè)備各占一半，富士干式復(fù)合機(jī)等日本進(jìn)口設(shè)備具有靈活多變、性能穩(wěn)定的特性，符合了頂正現(xiàn)在實(shí)際訂單的需求。
而對于黃山永新與旭日包裝來說，除引進(jìn)歐美、日本的新設(shè)備外，還會(huì)自己制造包裝設(shè)備以滿足客戶的多樣化要求，與公司的生產(chǎn)目標(biāo)有機(jī)結(jié)合。目前，旭日包裝采用的是自己生產(chǎn)的粽子真空包裝機(jī)，設(shè)備更加專業(yè)，自動(dòng)化包裝效率更高。郭海軍認(rèn)為，從生產(chǎn)、后期包裝入手，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)推廣自動(dòng)化包裝，降低人力成本，提升粽子包裝的科技含量，才能讓粽子在更大范圍內(nèi)流通。
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